L’actualisation de cette fiche résulte d’un travail mené, dans le cadre de l’Observatoire économique de la commande publique (OECP), entre la DAJ, le Syndicat national de la restauration collective (SNRC) et l’INSEE.

Cette fiche précise les principes et spécificités du secteur de la restauration collective, détaille les principaux avantages du recours à un prix révisable et fait quelques recommandations sur les bonnes et mauvaises pratiques.

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